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La brasserie In Taberna est située à Monflanquin, entre Agen et Bergerac. Marlène et Guillaume sélectionnent les produits les plus proches de la brasserie, chez les agriculteurs, mais aussi en cueillette. Leur gamme est très variée, avec en particulier des inspirations médiévales et nordiques. J’ai sélectionné quatre bouteilles, exclusivement des cervoises, réalisées sans houblon, pour compléter ma gamme de cervoises, à côté de la cervisia alliata, délicatement aillée, fabriquée en partenariat avec la brasserie Aquae Maltae à Aix-en-Provence.

Onniona, 33cl, 5%

Pas d’oignon dans cette cervoise, mais de l’ajonc, qui dans l’alphabet druidique correspond à la lettre O/Onn. Onniona est une déesse gauloise printanière. Une acidité équilibrée avec des saveurs fruitées et florales, des notes maltées et balsamiques. Fabriquée avec des malts d’orge, de seigle et de blé, et un gruit d’ajoncs, bruyère, armoise, ensemencée avec une levure Kveik Voss et des levures maison.

Onniona, 75cl, 6%

La même base que celle mise en bouteille en 33cl, mais élevée cinq mois en amphore, ce qui affine ses aromatiques, adoucit son acidité, apporte de belles notes végétales et minérales.

For Ever Dark Woods, 33cl, 7.5%

Bière noire de la forêt profonde. Ingrédients : malts d’orge tourbé et de seigle, et un gruit de branches et baies de genèvrier, pignes de sapin, branches de pin, bruyère. Levure Kveik Voss.

Gruit ou double, 75cl, 6.5%

Bière réalisée en partenariat avec Valentin Beerserk, avec une fermentation mixte évidemment et un gruit d’inspiration historique aux plantes. Ingrédients: malt d’orge, et un gruit de racines de bardane, achillée millefeuille, armoise commune, gléchome. Deux souches de levures sauvages capturées par les brasseurs.

Une sélection de vins nature, produits dans la région par des femmes et des hommes passionnés par la terre, la vigne, la vinification. A côté des vins antiques et médiévaux du Domaine du Cardona, et des hydromels, De natura rerum a choisi quelques vins bien faits, dans le respect des sols, des vignes, des raisins, des fermentations. Trois rouges, deux blancs, un rosé et un mousseux… En nature, biodynamie, sans sulfites ajoutés, en amphore ou en fût, avec ou sans macération, subtils et équilibrés. 

Domaine Les Passages

Marie Séité, près de la Tour d’Aigue, au bout d’un chemin, sur les hautes terres, cultive quelques hectares de vigne, en particulier du viognier, sur un terroir argilo-calcaire. Des vendanges manuelles, des levures indigènes, Marie fait tout elle-même, au milieu des vignes. Disponibles : L’escabot, un rouge 2021 équilibré à 13%, et Spigaou, un délicieux blanc 2021 à 12,5%.

Domaine Les Fouques

Le domaine, sur la commune de Hyères, est depuis longtemps en biodynamie, avec le label Demeter, pour une partie des vignes. Nous avons choisi un mousseux rosé extra brut en méthode traditionnelle, 45% Cinsault, 25% Grenache, 15% Cabernet, 8% Syrah et 7 % Rolle ; et un côte de Provence rouge, à 13,5%, grandi en amphore et sans sulfites.

Trois vins nature

Grâce à Claire Savina qui tient un merveilleux petit restaurant à Marseille, Cannelle, nous proposons trois vins locaux, un rouge nature vinifié par Nathalie Cornec à Marseille intra muros à 12%, sans sulfites ajoutés ; Les Canilles, une Clairette, blanc sec en macération courte, à 12,5%, mis à en bouteilles par Régis Pichon à Aspiran (Hérault) ; et Galéjade, un léger rosé à 11,7% en vendanges manuelles, levures indigènes, mis en bouteille par Alain Allier à Saint-Comes et Maruejols (Gard).

A apprécier et consommer avec modération. Uniquement vente à emporter.